Urtemarinert kalkun i fløte med Blue Castello og konfektkake

Dette er en oppskrift fra Ingelsta Kalkon som har sin kalkunfarm og hovedbutikk på Österlen i Skåne. Kalkunoppskiftene er knallgode og blir bla. presentert på lekre "ta-med-oppsskrifter" i butikken, på nettet http://www.ingelstakalkon.se/ eller i et lekkert medlemsblad som kommer i posten.

Her er en klassiker som har vært både konfirmasjonsmiddag, lørdagskos og hverdagsrett. Og nå fredagslunsj i Ingers Hage.... Hele retten kan med fordel klargjøres dagen før den skal brukes. Sett i kjøleskapet og sett i ovnen når skal bruke den.

4 pers

800 gr kalkunfilét delt i ca 2 cm tykke skiver
1 kryddermål sortpepper
1/2 dl hakket persille
ca 1 spiseskjed hver av salvie, rosmarin og mejram eller etter ønske...
stekefett
1 1/2 tsk salt
3 dl kremfløte
150 gr Blue Castello


Hakk persille og rør i urtekrydderne. Dypp den ene siden av fileene i krydderblandingen inkl. pepper. Stek fileene i ca 2-3 minutter med den siden ned som ikke har krydder. Ta på salg Snu fileene og stek på den krydrede siden 30 sek slik at urtene setter seg fast. Ta på salt.

Legg fileene i en smurt ovnsfast form. Kok ut stekepannen med fløten og hell denne over kjøttet. Legg tykke skiver av osten på fileene.

Ovn 250 grader i ca 10 minutter til alt er varm. Dersom du har gjort retten klar dagen før og den er kald må du beregne ca 20 minutter til oppvarming.

Servere med stekte båtpoteter, hasselbakkpoteter eller tagliatelle og grønnsallat. Det er også godt med ovnsstekte tomater med krydder.

Konfektkake

Denne oppskriften kommer også fra Ingelsta Kalkon og er en virkelig kaloribombe!

400 gram mandelmasse
4 egg
revet skall av 1 apelsin
3 spiseskjeer Cointreau
3 spiseskjeer apelsinjuice
100 gr nougat ( typ Odense)
1/2 dl kremfløte
100 gr mørk sjokolade
Kakepynt

Sett ovnen på 175 grader. Legg bakepapir i en rund bakeform. Riv mandelamssen og rør ned eggene. Rør i apelsinskallet og lag en jevn deig. Hell i formen. Stek nederst i ovnen ca 25 minutter. Hell opp kaken på et kakeform og hell cointreau blandet med apelsinjuice over kakens myke del. Bruk ostehøvel til å skjære opp nougaten som umiddelbart legges opp på den varme kaken slik at nougaten smelter. Husk å få med kantene. La kaken bli kold.

Kok opp fløten og legg i den mørke sjokoladen og rør til den har smelt. Bred glasuren over kaken og husk kantene.

Pynt kaken med feks små sjokolade figurer, fargerike mandelegg til påske, julenisser til jul etc. Evt. høvle sjokoladespon i hvit sjokolade og melkesjokolade over kaka.

Enkel, rask og smakfull lunsj

Wrap med egg og skinke

Smør wrap´en med Tzatsiki-kremost.
Hakk opp 4 kokte egg, og bland til ei røre med salt, pepper og majones.
Legg røren på et salatblad sammen med skinkestrimler, avokadobiter og hakkede tomater.

Wrap med svinekjøtt og bacon

Smør pesto på wrap´en.
Fyll med salat, agurkbiter, rødløk, avokado, stekte svinekjøtt-strimler og bacon.
Tilfør en liten dæsj mango/curry-dressing tilslutt.















Valnøttkake m jordbær

150 g hakkede valnøtter
150 g sukker
3 stivpiskede eggehviter

Stekes i godt smurt paiform i 160 grader i ca. 45 min.

Krem 3dl. kremfløte piskes med 1 ts pulverkaffe blandet med 1ss sukker
70 gram valnøttes hakkes og blandes i kremen.
Pynt kaken med friske halve jordbær.

Bunnen kan godt fryses.

Rabarbrapai med vaniljeis

Vi spiser alt for lite rabarbra! Det som er så godt!

Pai:
125 g sukker
125 g smør - kjøres hvitt
1 egg - blandes i
100 g nøtter, finhakkes og blandes i (jeg blander alt i en foodprocessor...)
80 g mel

Ha deigen i en pose og rull til en pølse. Legges i fryseren.

ca 8 stilker rabarbra skrelles og skjæres i terninger
sukker
kanel
Ha rabarbraen i en ildfast form, kanel og sukker. Skjære den frosne deigpølsen i skiver, dekk rabarbraen. Stekes i 30-40 minutter på 200 grader. Nytes med vaniljeis og kaffe. Gjerne på taket i sol... det gjorde vi!

Sommerlunsj på taket...

Pastasalat:
Til 6 sultne leietagere i Ingers Hage

1 pose pastaskruer med fullkorn, kokes i 12 minutter i godt saltet vann
1 boks med sorte bønner, skylles, saften av en halv sitron klemmes over
1 rød paprika i terninger
6 vårløk, finhakkes
1 rødløk, finhakkes
litt finhakket sitronskall
persille og dill, for anledningen fra kokkens hage...

dressing:
dijonsennep, røres ut med sitronsaft fra halv sitron
olivenolje, salt og nykvernet pepper - piskes sammen
hvitløk i skiver blandes i dressingen

Hell dressingen over, grovhakk persille og dill (mye!)

Serveres med brød:
Settes to timer før lunsj
1/2 pk gjær
røres ut i 5 dl lunkent vann
1 ss salt
5 ss olivenolje
Ha i hvetemel til passe klebrig dei. Dekk med plast og la heve i solen.

Hell deigen ut i avlang bakeform, klem den ut med fingrene slik at den fyller formen. Hell over 1 dl olivenolje, dryss grovt havsalt over. Stekes i 210 grader i ca 30 minutter.

Mai-lunsj i hagen

Baguetter med eggsalat
Nystekte baguetter fylles med:
Hardkokt egg, Finsnittet purre, Majones, Litt rømme, Hot taco saus, Finhakket frisk chili, Litt dijonsennep, En skvis sitronsaft

Legg et stort salatblad i hver nystekte baguette. Fyll på med eggsalat. Pynt med paprika, pepperonipølse og frisk timian.

Lett dessert en torsdag

Vannmelon, cantaloupemelon, honningmelon og jordbær

VIL DU SPISE LUNSJ MED OSS?

Ledig plass i vårt kontorfellesskap i Ingers Hage.
Ta kontakt med Bård Jervan (tlf. 909 24 560, baard@mimir.no) eller stikk oppom i Bredochs gate 1, sentralt på torget i Larvik.

Hilsen alle oss i Hagen
Christian, Reagens
Mina, Lasse og Per i Svenner Reklame
Olga, Marie og Bård, Mimir
Ane Cathrine og Øyvind, Buck Beyer Arkitekter
Nanna, Heiberg Design
Marianne, Frøken Bøk Design

Chai Latte og vaniljekremvannbakels....

Chai er en svart indisk te tilsatt krydder. Servers med varm melk og litt sukker. Den beste chai'en kjøper du i løsvekt i Oslo på Le Palais des Thés

Vaniljebakelsene er utrolig lette å lage! Kjøp en pakke i frysedisken, legg dem på kjøkkenbenken en time og vips! Ferdig! Kan serveres med et dryss av melis... namnam

Crossover!

En tyrkisk-gresk-indisk fredagslunsj, etter inspirasjon fra Kafe Frøken Olsson i Gøteborg.

En kyllingfileét pr. person marineres (helst kvelden i forveien, det sparer jo tid på lunsjdagen!) med yoghurt og tandoripaste. Deles i biter og stekes i ovnen på 210 grader i 15 minutter.

Legg hjertesalat i kaldt vann med isbiter. Det gir sprø og god salat! Del issalat i strimler.

Rødløk skjæres i skiver og legges i en skål med vann. Dette gjør den mildere før servering.

Kok couscous etter anvisning på pakken. Tilsett gjerne litt karri, malt koriander og noen kardemommekjerner, samt kyllingbuljong, i kokevannet.

God og tykk yoghurt naturell tilsettes finrevet og godt tørket agurk og en anelse salt.

Finhakk en rød chili.

Paprika i forskjellige farger skjæres i skiver.

En appelsin skjæres i skiver.

Når kyllingen er klar, anrettes en stor tallerken til hver med couscous og salat og kylling. Fordel grønnsaker og løk og appelsin, samt en god skje med yoghurt. Dryss rikelig med koriander og persille over.

Lunsjbuffet

Når man ikke helt klarer å bestemme seg for hva som skal stå på menyen; ja da er det bare å lage en buffet!

Laksbakelse med basilikum
10 personer

6 hardkokte egg i små biter
2 dl creme fraiche
2 tsk lys fransk sennep
1 spiseskje sitronsaft
4 spiseskjeer finhakket fersk basilikum
150 gr kallrøkt laks i terninger
1/2 tsk salt
litt nymalt pepper

10 skiver hvitt formbrød (loff)
10 tynne skiver med røkelaks
grønn salat
basilikum
avocado

1. Kok eggene
2. Rør creme fraiche, sennep og sitron
3. Rør dette med basilikum, laks, eggehakk, salt og pepper
4. La stå i en times tid
5. Rist loffen lett
6. Legg salat på loffen og deretter lakserøren , lakseskivene og pynt med basilikum og avocado


Skinkesnurrer

1 pakke med frossen butterdeig fra Findus
schweitserost
kokt skinke
1 egg

1. Legg butterdeigen slik at det blir en rektangel og trykk sammen skjøtene. Kjevle deigen lett.
2. Legg ost i skiver og skinke på deigen
3. Rull deigen til en "rullekake"
4. Kutt opp i ca 2 cm tykke biter
5. Legg på en bakeplåt og pensle med pisket egg
6. Stek i ovnen i 225 grader i ca 10 minutter

Potetsalat

partypoteter
en god kallpresset olivenolje
ferske krydder etter smak og behag
salg, pepper

Kok potene og la de bli kolde før de deles opp i litt store biter
Hell olivenolje over potetene og bland ned krydderne / salt /pepper

Balsamico sirup

Dette er en "juksevariant" hvor sirup og balsamicoeddik kokes raskt opp og avkjøles deretter til det får en stiv konsistens. Det finnes imidlertid mer avanserte varianter, men denne er grei nok!"

Ørtkryddret røkt kalkun
Vil du ørtkryddret røkt kalkun? Da må du nok ta en tur til Ingelsta Kalkun ,som har en stor gårdsbutikk like utenfor Ystad i Skåne.
.. og kanskje du da møter Jahn Teigen som bor like ved... Husk å ta med kjølebag for her er det mye å få kjøpt.. http://www.ingelstakalkun.se/ . Og husk å bli VIP-medlem!!

Idas rundstykker

50 gr margarin
6 dl melk
15 dl hvetemel
1 pakke jær
litt salt
egg
vallmoefrø

1. Smelt margarin og hell i melk - vent til blandingen er 37 grader
2. Rør jær og melk/smør blandingen med litt salt
3. Ta i hvetemel
4. la heve til dobbel størrelse under plastfilm
5. Bake ut til 24 boller
6. la bollene heve
7. pensle med egg og dryss på vallmoefrø
8. Stek i ovnen på ca 180 grader varmluft

Helgeroarull

1 pakke med potetlefser
Norsk Chevre fra Haukeli ( naturell)
Creme fraiche
Ruccola
Spekepølse fra Helgeroa
Balsamico sirup

1. Rør chevre og creme fraiche ( 50/50)
2. Smør dette på lefsene
3. Legg på pølse i tunne skiver sammen med ruccola
4. Kutt skrått i 5 cm
5. Sett rullene på et fat med snittflaten opp
6. Hell litt balsamcosirup over rullene eller servér dette ved siden av

Pølsen kan byttes med røkt ørret eller spekeskinke eller......

Mandelparfait med cognac
12 personer

300 gr Odensemarspan på rull
3/4 dl cognac
1 egg
9 dl kremfløte

1. Riv marsipanen på et rivejern og rør sammen med egg og cognac
2. Pisk fløten stiv og vend den ned i mandelrøren
3. Hell røren i en kakeform (er)
4. Sett i fryseren
5. Ta ut isen og dypp den meget hurtig i varmt vann slik at den løssner fra formen
6. Pynt med det du måtte ha av mandelspon, knekkaker eller annet
7. Serveres med bær ( bringebær, bjørnebær, jordbær)

Kan også lages i porsjonsformer.

Junky Friday

Til 15 personer

2,5 kg kyllingfillet

5 poser kebabkrydder

2 stk. hodesalat

3 agurker

2 løk

2 røde paprika

mais

Kanda kebabdressing

30 pitabrød

Kutt kyllingfilletene i terninger og bland inn krydderet. Stek kjøttet i litt olje.

Skjær grønnsakene i små biter og server i skåler slik at gjestene kan lage sin egen kebab. Legg lagvis inn salat, agurk, løk, kjøtt, mais og paprika i pitabrødet, og topp det hele med en god sprut dressing.

For å få litt mer "trøkk" i smaken kan litt Chili Explotion krydderblanding tilsettes kjøttet før steking.

Coca Cola er den perfekte drikken (opplagt)