fredag 29. januar 2010

Lunsjbuffet

Når man ikke helt klarer å bestemme seg for hva som skal stå på menyen; ja da er det bare å lage en buffet!

Laksbakelse med basilikum
10 personer

6 hardkokte egg i små biter
2 dl creme fraiche
2 tsk lys fransk sennep
1 spiseskje sitronsaft
4 spiseskjeer finhakket fersk basilikum
150 gr kallrøkt laks i terninger
1/2 tsk salt
litt nymalt pepper

10 skiver hvitt formbrød (loff)
10 tynne skiver med røkelaks
grønn salat
basilikum
avocado

1. Kok eggene
2. Rør creme fraiche, sennep og sitron
3. Rør dette med basilikum, laks, eggehakk, salt og pepper
4. La stå i en times tid
5. Rist loffen lett
6. Legg salat på loffen og deretter lakserøren , lakseskivene og pynt med basilikum og avocado


Skinkesnurrer

1 pakke med frossen butterdeig fra Findus
schweitserost
kokt skinke
1 egg

1. Legg butterdeigen slik at det blir en rektangel og trykk sammen skjøtene. Kjevle deigen lett.
2. Legg ost i skiver og skinke på deigen
3. Rull deigen til en "rullekake"
4. Kutt opp i ca 2 cm tykke biter
5. Legg på en bakeplåt og pensle med pisket egg
6. Stek i ovnen i 225 grader i ca 10 minutter

Potetsalat

partypoteter
en god kallpresset olivenolje
ferske krydder etter smak og behag
salg, pepper

Kok potene og la de bli kolde før de deles opp i litt store biter
Hell olivenolje over potetene og bland ned krydderne / salt /pepper

Balsamico sirup

Dette er en "juksevariant" hvor sirup og balsamicoeddik kokes raskt opp og avkjøles deretter til det får en stiv konsistens. Det finnes imidlertid mer avanserte varianter, men denne er grei nok!"

Ørtkryddret røkt kalkun
Vil du ørtkryddret røkt kalkun? Da må du nok ta en tur til Ingelsta Kalkun ,som har en stor gårdsbutikk like utenfor Ystad i Skåne.
.. og kanskje du da møter Jahn Teigen som bor like ved... Husk å ta med kjølebag for her er det mye å få kjøpt.. http://www.ingelstakalkun.se/ . Og husk å bli VIP-medlem!!

Idas rundstykker

50 gr margarin
6 dl melk
15 dl hvetemel
1 pakke jær
litt salt
egg
vallmoefrø

1. Smelt margarin og hell i melk - vent til blandingen er 37 grader
2. Rør jær og melk/smør blandingen med litt salt
3. Ta i hvetemel
4. la heve til dobbel størrelse under plastfilm
5. Bake ut til 24 boller
6. la bollene heve
7. pensle med egg og dryss på vallmoefrø
8. Stek i ovnen på ca 180 grader varmluft
Helgeroarull

1 pakke med potetlefser
Norsk Chevre fra Haukeli ( naturell)
Creme fraiche
Ruccola
Spekepølse fra Helgeroa
Balsamico sirup

1. Rør chevre og creme fraiche ( 50/50)
2. Smør dette på lefsene
3. Legg på pølse i tunne skiver sammen med ruccola
4. Kutt skrått i 5 cm
5. Sett rullene på et fat med snittflaten opp
6. Hell litt balsamcosirup over rullene eller servér dette ved siden av

Pølsen kan byttes med røkt ørret eller spekeskinke eller......

Mandelparfait med cognac
12 personer

300 gr Odensemarspan på rull
3/4 dl cognac
1 egg
9 dl kremfløte

1. Riv marsipanen på et rivejern og rør sammen med egg og cognac
2. Pisk fløten stiv og vend den ned i mandelrøren
3. Hell røren i en kakeform (er)
4. Sett i fryseren
5. Ta ut isen og dypp den meget hurtig i varmt vann slik at den løssner fra formen
6. Pynt med det du måtte ha av mandelspon, knekkaker eller annet
7. Serveres med bær ( bringebær, bjørnebær, jordbær)

Kan også lages i porsjonsformer.

fredag 22. januar 2010

Junky Friday



Til 15 personer

2,5 kg kyllingfillet
5 poser kebabkrydder
2 stk. hodesalat
3 agurker
2 løk
2 røde paprika
mais
Kanda kebabdressing

30 pitabrød

Kutt kyllingfilletene i terninger og bland inn krydderet. Stek kjøttet i litt olje.
Skjær grønnsakene i små biter og server i skåler slik at gjestene kan lage sin egen kebab. Legg lagvis inn salat, agurk, løk, kjøtt, mais og paprika i pitabrødet, og topp det hele med en god sprut dressing.

For å få litt mer "trøkk" i smaken kan litt Chili Explotion krydderblanding tilsettes kjøttet før steking.
Coca Cola er den perfekte drikken (opplagt)

fredag 15. januar 2010

Spinat- og fetaostpai


Paideig:
2-3 dl. hvetemel
125 g smør
1 egg
2 ss Kesam/Youghurt naturell

La deigen stå kaldt noen timer.

Fyll:
750 g spinat (gjerne frossen) kokes opp

Tilsett:
200 g fetaost
100 g revet Jarlsbergost
1 beger Creme fraiche
4 egg
Smakes til med salt, muskat og pepper.

Sort oliven støs på toppen.

Stekes i springform (ikke pai-form) midt i ovnen
200 grader i 35-45 min.
Paiskallet kan gjerne forstekes i 10-15.min

fredag 8. januar 2010

Lasses Kantarell-potetsuppe

Denne lunsjen startet jeg på en gang i sommer. Da kantarellene var på sitt beste.
Vi tørket noe og frøs noe forvellet. Begge deler er denne i suppen.
Sammen med løk, sjalottløk, gulrot, litt purre, hvitløk og potet. Noen tørkede tomater, olivenolje og kyllingbuljong til å sette smak. Start med litt olje og godt med meierismør i kjelen og mørn på lav varme en liten stund. Så tilsetter du buljong
og vann. Kok en time. Husk pepper og salt. Mos med stavmikser tilsett godt med fløte. Blir det tykt, sped ut med fløte/melk/vann. Helt på tampen hiver du oppi godt med finhakket persille. Vent noen minutter til persillen er myk. Serveres gjerne med et egg på toppen. Ost og sprøstekt skinke går også an. Godt brød ved siden av.
Det er antall poteter som bestemmer mest hvor tykk suppen blir. Tror du at du har litt mye poteter, tar du ut noen før du mikser, og tilsetter etterhvert.

Nedsnødd marsipan-nøtte-sjokolade-kake


Nøttekake med sjokokremlag og marsipanlokk, nedsnødd med melis. Ble servert med krem og innvispede blåbær fra Kveldes sagnomsuste furuskoger. Advarsel: Krever kruttsterk kaffe eller middagshvil.